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醒發房發酵和醒發的工藝是什么?

發布時間:2021-10-09      點擊次數:246
  醒發房采用干式發熱管加溫,濕式發熱管加濕,通過控制電路,使醒發箱內產生相對濕度80~85%、溫度為36℃~38℃的適合饅頭發酵之環境,幫助造型后的饅頭完成后發酵過程。
 
  醒發房發酵和醒發的工藝如下:
 
  發酵、醒發條件包括對溫度、濕度以及發酵時間的控制。一般調整為酵母菌適生長的30-38℃及80%—85%的相對適度條件。
 
  對于進行發酵的饅頭制作工藝,一般控制在發酵時間40—90min,醒發時間15—25min。
 
  無發酵工藝(即直接成型工藝法)是將發酵與醒發合并為一個步驟,因此醒發時間較長,一般在40-60min。
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